{"id":430,"date":"2025-08-31T12:58:07","date_gmt":"2025-08-31T12:58:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/?p=430"},"modified":"2025-08-31T12:58:07","modified_gmt":"2025-08-31T12:58:07","slug":"hamburger-gustoso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/?p=430","title":{"rendered":"Hamburger Gustoso"},"content":{"rendered":"\n<p>La ricetta dei&nbsp;<strong>Rice Buns, panini con latte e farina di riso<\/strong>, \u00e8 stata ideata quando&nbsp;<em>Marco Agostini<\/em>, di&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.thebarktenders.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Barktenders BBQ Team<\/a>, professionista ed esperto del settore barbecue ed autore di libri di successo, mi ha proposto di collaborare per realizzare insieme un hamburger. Dalla collaborazione \u00e8 nato il&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.burgerboss.it\/sushi-slider-mini-hamburger-di-salmone\/\">Sushi Slider, mini hamburger di salmone<\/a>&nbsp;che, per le sue caratteristiche, richiedeva un panino speciale (cliccate sul link per scoprire il delizioso Sushi Slider).<\/p>\n\n\n\n<p>La quasi totalit\u00e0 delle ricette di&nbsp;<em>sushi burger<\/em>&nbsp;che si trovano su internet utilizzano, al posto del pane, un agglomerato di riso, modellato a forma di bun, cosa che ho sempre trovato abbastanza ridicola.<\/p>\n\n\n\n<p>Il nostro hamburger avrebbe dovuto avere una certa classe e necessitava, pertanto, di un panino che fosse leggero, delicato e richiamasse l\u2019idea del riso. Per questo, sono stati decisi due requisiti fondamentali.<\/p>\n\n\n\n<p>Il primo requisito era la presenza di riso tra gli ingredienti. Dopo aver provato diverse soluzioni \u2013 anche con riso per sushi all\u2019interno dell\u2019impasto \u2013 si \u00e8 deciso di semplificare al massimo la ricetta inserendo tra gli ingredienti latte di riso e una percentuale di farina di riso (impossibile, ovviamente, utilizzare esclusivamente farina di riso in quanto \u00e8 priva di glutine).<\/p>\n\n\n\n<p>Il secondo requisito era il colore: il pane doveva essere bianco. Se ricordate la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.burgerboss.it\/la-reazione-di-maillard\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reazione di Maillard<\/a>, sapete che \u00e8 la cottura a dare colore al pane. Come fare, quindi, a cuocere un impasto mantenendolo di colore bianco? L\u2019unica soluzione era quella di inibire o, comunque, rallentare al massimo la&nbsp;<em>reazione di Maillard<\/em>&nbsp;e il modo per farlo era realizzare un impasto con zero zuccheri aggiunti e una cottura in un ambiente umido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricetta dei&nbsp;Rice Buns, panini con latte e farina di riso, \u00e8 stata ideata quando&nbsp;Marco Agostini, di&nbsp;The Barktenders BBQ Team, professionista ed esperto del settore barbecue ed autore di libri di successo, mi ha proposto di collaborare per realizzare insieme un hamburger. Dalla collaborazione \u00e8 nato il&nbsp;Sushi Slider, mini hamburger di salmone&nbsp;che, per le sue [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=430"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":431,"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/430\/revisions\/431"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pizzeriagirasole.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}